اساس ومسميات فى عالم الطبخ

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][cenفرد : هو فرد العجائن بالنشابة استعداداً للتشكيل



2-الخلط : عمل خلطات من خامات مختلفةمن مادة او اكثر لاكساب صنف الطعام نكهات مميزة

3-الضرب(الخفق): الخلط بقوة سواءاستعمال الخلاط الكهربائي او مضرب يدوى او ملعقة خشب

4-التتبيل:اضافه البصل والتوابل حسب الصنف

5- بوكية جارنيية:مجموعة خضروات تستعمل فى الشوربه والصلصه

والرستووهوعبارة عن(كرات - جزر - كرفس - لورا).ء

6-التجميل:ما يتم اضافته للاطباق واعطاءها شكل جمالي اوتزين الطبق االذي تم اعداده بشكل
يفتح الشهيه للطعام

7- الخلى:اخلاء او ازالة العظم وخلافةمن اللحوم والدواجن لعمل اطباق مخلية
مثل البانيه او الكفته

8-البيون:السائل المستخلص بعد سلق اللحوم والطيور وتستعمل فى عمل الشوربه.....الخ

9-التحمير خفيف:توضع الاطعمه المطهيه علي الشوايه للتحمير الوجة فقط وليس للتسوية كبعض
الهمبورجر والبيض

10-الربط او التعقيد :هو زيادة كسافة السائل المنعقد مثل عمل العسل اوالشربات في الحلويات

11- الضبط :اضافت الملح والتوابل بمقدار معين حتى الانضباط

12-الطهو السريع :التحمير السريع فى المادة الدهنية دون تغير فى لون المطهيات

13-التخريم:ربط لبعض انواع اللحوم او الطيور لتسويتها رستو

14-التنعيم او الطحن:طحن التوابل حتى تصبح مثل البودرة

15-ترطب او سقى:ويتم ذلك اثناء وجود المطهيات فى الفرن تضاف اليها البيون او الماء
من ان لاخر حتى النضج

16-مشهيات الطعام :اطباق مختلفة من المشهيات والسلطات لتعمل على فتح الشهية
قبل الوجبة الاساسية

17-التنظيف :وتعنى ازالة بعض الدهون والعروق بالنسبة للحوم او القشوربالنسبة
للاسماك

-بعض المصطلحات في طرق التسوية

المصطلح= معناه

1 - بوشية= سلق الاطعمة فى ماء ساخن

2 - جراتان= تحمير سطح الاطعمة (بالسلمندر)

3 - دوكسيل =عند اضافة المشهيات للحوم اثناء الطهى

4 - فلامبية= الطهى بالمطعم باشعال الكحوليات

5 - فمية = تدخين الاطعمة بواسطة (نشارة خشب ) لة رائحة مميزة مستحبة

6 - بلانشية=الطهى نصف السريع

7- سوتية =الطهى السريع فى الزبدة

-بعض مصطلحات فى الاعداد

1 - مارينيــــة : يتبل الطعام فى الخل والزيت وعصير البصل والليمون.



2 - جارنتيـــر : ما يصاحب الاطباق للتجميل .

3 - بيـــــــون : عند السلق للمواد الغذائية ويسمى باسم المادة المعينة .

4 - (فونـــــــد : هو الصوص المتكون مع اضافة الوكية جارنيية (مجموعة خضراوات .

5 - شوفــروا : خلطه من صوص مع الجيلاتين لتلميع اللحوم والطيور .

6 - بارفميـــة : اضافة بعض النكهات للاطعمة .

7 - تورنيـــــة : تقليب الاطعمة للوجة الاخر .

8 - بان مارى : هو عبارة عن حمام ماء ساخن لوضع الصلصه

اسماءالأعشاب والخضار
names of Vegetables & Herbals

- بان مارى : هو عبارة عن حمام ماء ساخن لوضع الصلصه

اسماءالأعشاب والخضار
names of Vegetables & Herbals

البقدونس = معدنوس = parsley

الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander

النعناع = mint

الكرفس = celery

الريحان = الحبق = basil

الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي =cactus

الشبت = الاشبنت = البسباس = عين جرادة خضراء

اكليل الجبل = روز ماري = rosemary

ورق العنب = grapes leave

الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus

البابونج =شيح بابوني= القميلة بالليبي =زهرة الكاموميل camomile

الشاي الأخضر = green tea

الشاي= الشاهى =tea

الكراث = البقل = leek

البصل الأخضر = green onion

الخس = السلاطة = lettuce

الجرجير = rocket

ا=لرجلة=البربير = البقلة = الرجله=الفرفحينPurslane

السبانخ = السباناكا بالليبي= spinach

كركديه =عناب=jujube

البصل = onion

الثوم = garlic

الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= ginger

الحامض = ليمون = لومي = lemon

الطماطم = بندورة = tomato

البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao

الخيار =قثاء =الفقوس = Cucumber

الجزر = السفناري = carrots

الفجل = radish

الشمندر = بنجر = beetrootter]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

اهو كدة الكلام ولا بلاش

برافو عليك

[i]img]لو فية زيادة عن كدة الافادة .....مشششششككككككككككككوووووووووريييين[[/i]